sexta-feira, 13 de fevereiro de 2015

Ideias para o jantar de S. Valentim #2 - Rolo de "carne" romantic com batatinhas simples :) (Prato principal)

Gostei desta ideia embora seja um bocadinho trabalhosa :)



Ingredientes:

(recheio do rolo)
- 1 cebola grande
- 1 beterraba grande
- 2 cenouras médias
- Mistura de pimentas q. b.
- Vinagre de ameixa q. b.
- Sal q. b.
- Meia colher de sobremesa de pimentão doce em pó
- 500 g de farinha de arroz integral

(massa do rolo)
- 4 tomates médios
- 1 alho francês
- 1 cebola grande
- 3 ou 4 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
- Especiarias (1 colher de chá de pimentão doce, 1/2 colher de chá de açafrão, 1 pitada de noz moscada, 1/2 colher de chá de cardomomo, 1/3 de colher de café de pimenta preta)
- 350 g de farinha de grão de bico
- 200 g de farinha de milho
- 200 g de farinha de arroz integral
- 1 colher de sopa de sal
- 1 fio de azeite (ser generoso aqui)
Estes não deitei mas penso que ficaria melhor ainda:
- 1 raminho de salsa picada
- 1 raminho de coentros
- 1 dente de alho

(batatas com cogumelos e cebola roxa)
- Batatas
- Orégãos
- Sal q. b.
- Cogumelos brancos
- 1 cebola roxa grande
- Segurelha
- 1 colher de chá de amido de milho
- 500 ml de água
- 1 fio de azeite

(molho para o rolo)
- 200 ml de natas de arroz (eu uso mesmo puré de arroz cozido) ou soja (no vídeo fiz com bebida de arroz, ficou muito líquido, este fica mais cremoso)
- 1 colher de chá de mostarda dijon
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta preta
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã ou duas
- Metade de um dente de alho

Modo de fazer o rolo:
(preparando o recheio)
- Triturar ou picar todos os ingredientes excepto a farinha. Refogá-los muito bem. Adicionar a farinha de arroz.
- Mexer e continuar a cozinhar até formar uma bola que descole das bordas da panela (não fiz no vídeo mas teria ficado melhor, colaria melhor)
- Deixar a massa arrefecer.

(preparando a cobertura)
- Triturar todos os ingredientes referidos (no caso das ervas aromáticas podem ser apenas picadas grosseiramente).

(montando o rolo - colocar por baixo uma folha de papel vegetal untada com azeite)
- Quando a massa do recheio estiver fria fazer um rolo grosso. Modelar este rolo para ficar com a forma de um coração. Ver o vídeo pode ajudar.
- Cobrir o coração com a massa da cobertura (ter em conta que para manter a forma do coração, algumas partes ficarão com mais massa que outras). Montar aos poucos e começar por adicionar cobertura na parte de cima, no meio para evitar que as duas partes de unam.
- Fechar o papel vegetal, dando a forma de rolo e deixando-o bem apertadinho.
- Colocar num tabuleiro de levar ao forno com um dedo e meio de altura de água.
- Cozinhar por cerca de 50 minutos a cerca de 200.º (não se esqueçam que esta parte depende do forno).
- Quando o rolo está muito quente é difícil cortar mas depois é fácil. Depois de bem frio, podem ser cortadas fatias fininhas de rolo e dá para ser consumido como pão numa sandes de salada, por exemplo.



(batatas com cogumelos e cebola roxa)
- Cozinhar as batatas em água com uma pitada de sal. Escorrer a água, deixando-as "descansar" destapadas.
- Saltear muito bem os restantes ingredientes em lume alto mas sem queimar.
- Desfazer o amido de milho em água fria e adicionar. Mexer muito bem até ficar cremoso e apagar.
- Adicionar às batatas um pouco de sal marinho moído e posteriormente o molho.
- Cuidadosamente mexer, de modo a deixar o molho cobrir todas as batatas.

 (molho para o rolo)
- Triturar todos os ingredientes num liquidificador ou com a varinha mágica. Adicionar ervas picadas a gosto e está pronto a servir.






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